Por Chef Rodrigo Maldonado — Restaurante Mar y Tierra, Los Vilos
El lavavajillas industrial es uno de los equipos que los restaurantes suelen comprar tarde, cuando ya están operando y el equipo de lavado a mano no alcanza. En ese momento, lo compran con urgencia, sin la reflexión necesaria, y a veces terminan con un equipo que no tiene la capacidad correcta o que no es compatible con el tipo de vajilla y el volumen de servicio del local.
La decisión correcta es tener el lavavajillas industrial desde el primer día de operación. No porque sea imprescindible en volúmenes muy bajos, sino porque determina la velocidad de rotación de la vajilla, que a su vez determina cuántos cubiertos puedes servir simultáneamente con el mismo set de platos y vasos. En un restaurante que opera a full, la vajilla que tarda en lavar es la vajilla que no está en la mesa.
Tipos de lavavajillas industriales: qué diferencia a cada uno
Lavavajillas de capota o campana: el estándar de la industria para restaurantes de mediano y alto cubierto. Opera por canastos donde se carga la vajilla, un ciclo de lavado y enjuague de uno a tres minutos, y el canasto sale listo. Capacidad de entre cien y doscientos canastos por hora dependiendo del modelo. Ocupa poco espacio y encaja en la mayoría de las cocinas con espacio para un metro lineal adicional en la zona de lavado.
Lavavajillas de cinta o túnel: para producción masiva en casinos, hoteles grandes y catering de eventos. La vajilla entra por un extremo en cintas continuas y sale limpia y enjuagada por el otro. Capacidad de hasta mil platos por hora. Requiere espacio significativo y una instalación de agua y desagüe más compleja.
Lavavajillas bajo mesón: para bares, cafeterías y cocinas donde el volumen de vajilla es limitado. Ciclos de uno a dos minutos, ideal para copas y tazas de café. No reemplaza al lavavajillas de capota en restaurantes de almuerzo, pero es una excelente solución para el servicio de bar y bebidas.
Calvac: lavavajillas industriales para cada escala de operación
Calvac distribuye lavavajillas industriales para hostelería en las tres categorías. Los equipos de capota para restaurantes medios y grandes, los bajo mesón para bares y cafeterías, y equipos de mayor escala para operaciones de alto volumen como casinos o servicios de catering masivo.
Antes de comprar, el equipo técnico de Calvac puede orientarte sobre qué modelo es correcto según el número de cubiertos que sirves, el tipo de vajilla que usas y el espacio disponible en tu zona de lavado. Esa asesoría previa ahorra el costo de comprar un modelo que no es el correcto para tu operación.
